Жаркое по-домашнему из свинины и картофеля, рецепт с фото

Жаркое по-домашнему из свинины и картофеля, рецепт с фото

Жаркое по-домашнему из свинины и картофеля, рецепт с фото

Жаркое по-домашнему из свинины и картофеля, рецепт с фото

Жаркое по-домашнему из свинины и картофеля, рецепт с фото

Одним из традиционных вторых блюд в русской кухне считается жаркое. По сути это горячее из мяса, тушеного с грибами или овощами. Также его можно готовить на гриле или запекать в духовке. Особенно вкусно получается говядины. Существует масса оригинальных способов, как приготовить жаркое. Несколько из них представлено в пошаговых рецептах с фото ниже.

Как приготовить жаркое с говядиной

Такой вариант второго блюда выделяется еще и тем, что оно подходит не только для повседневного меню. На праздничном столе жаркое будет смотреться ничуть не хуже. Оригинальный вариант подачи – в горшочках. Приготовление жаркого из говядины имеет свои секреты и тонкости в зависимости от рецепта. В целом же процесс можно описать так:

  1. Сначала необходимо промыть мясо, затем обсушить и порезать небольшими ломтиками.
  2. Далее его обжаривают до полуготовности на сковородке или же в казане.
  3. Затем все перекладывают в горшочки. Или же все тушится прямо в сковороде.

В мультиварке

Сегодня скидку на неопытность каждой хозяйке делает мультиварка. У нее есть много программ для готовки того или иного блюда. Жаркое удобно делать в режиме «Тушение», «Жарка», «Суп», «Выпечка». Подойдет и программа «Мультиповар». Жаркое в мультиварке из говядины очень сложно испортить. Продукты не перевариваются даже в случае, если вы где-то задержались. Блюдо просто будет доходить в режиме «Подогрев».

В духовке

Чтобы сделать аппетитное жаркое из говядины с картошкой в духовке, лучше использовать горшочки. Технология здесь практически та же, что и в случае с мультиваркой или сковородой. Мясо можно предварительно и не обжаривать. Просто тогда придется запекать блюдо чуть дольше. Чтобы оно получилось еще сочнее, стоит добавить один из следующих соусов:

  • сметанный;
  • сливочный;
  • томатный;
  • с хреном;
  • грибной;
  • лимонный.

Томатный соус

Рецепт жаркого с говядиной

Перед тем как выбрать определенный рецепт жаркого из говядины, нужно определиться с видом мяса. Для такого блюда подойдут постные части, т.е. без жира. Это может быть шейка (затылок или зарез), лопатка, грудинка или филе. Особенно нежным по вкусу получится жаркое из костреца или вырезки, а сочным – из ребрышек. Любую часть перед готовкой не стоит солить. Можно только замариновать, чтобы потом получилась аппетитная корочка.

С картофелем

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 129 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Одно из несложных и аппетитных блюд – это тушеная картошка с говядиной. Его готовят практически все хозяйки, когда нет идей, что бы интересного подать к ужину. Блюдо удобно тем, что не нужно долго стоять у плиты. Ингредиенты нужно просто немного пообжаривать, а затем оставить тушиться в собственном соку. Домашний рецепт жаркого из говядины с картошкой все же имеет некую изюминку. Это бекон, который обеспечивает копченый аромат, и чеснок, придающий острый вкус.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • бекон – 80 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • шампиньоны – 10 шт.;
  • сушеная петрушка – 2 ч.л.;
  • перец, соль – по вкусу;
  • говяжий бульон – 1 чашка;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • говяжья вырезка – 700 г;
  • лук – 60 г;
  • мука – 2,5 ст.л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Вырезку промыть, промокнуть салфеткой, после чего порезать небольшими ломтиками.
  2. Лук с беконом тоже нашинковать, морковку порубить кружочками.
  3. Масло прогреть на сковородке. На среднем огне жарить 1-2 минуты бекон с луком.
  4. Далее на выделившемся жире готовить вырезку до появления коричневой корочки, посолить, заправить перцем и петрушкой.
  5. Присыпать мясо мукой, перемешать, чтобы не было комочков.
  6. Вернуть в сковородку бекон и лук, добавить вино и кружочки моркови.
  7. Когда жидкость закипит, убавить огонь и томить еще 5 минут.
  8. Далее влить бульон. Тушить на минимальном огне 80 минут.
  9. Закинуть кубики картофеля, порезанные шампиньоны, заправить томат-пастой.
  10. Варить под крышкой еще 40 минут. Затем открытым еще треть часа.

Тушеная картошка с морковью и говядиной

По-домашнему

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 132 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Жаркое по-домашнему из говядины – это обжаренное мясо, которое тушится не просто в собственном соку, а с добавлением сметаны с зеленью, бульона или какого-либо соуса. Еще в рецепте обязательно присутствуют овощи. В классическом варианте это просто лук с морковкой. В более оригинальных рецептах добавляют перец, кабачок, картофель и даже иногда баклажан.

Ингредиенты:

  • растительное масло – немного для жарки;
  • картошка – 2 кг;
  • хмели-сунели – 1 ч.л.;
  • вода или бульон – 500 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • красный молотый перец – 0,5 ч.л.;
  • говяжья мякоть – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Мясо почистить от лишней кожицы, промыть под струей воды, после чего нарезать ломтиками.
  2. Растительное масло прогреть в казане, жарить на нем говядину до золотистого цвета.
  3. Далее ввести полукольца лука, на среднем огне тушить еще четверть часа.
  4. Морковку обжарить на отдельной сковородке, затем переложить в казан.
  5. Тем же образом обработать картофель, после чего отправить его к остальным продуктам.
  6. Залить все водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
  7. Посолить, добавить по вкусу перец.
  8. Оставить томиться на тихом огне около 45 минут.
  9. За 15 минуток до конца добавить специи и лавровый лист.
  10. После выключения дать настояться еще четверть часа.

Жаркое по-домашнему

В горшочках

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 84 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если гости уже на подходе или вы просто ищете рецепт особенный рецепт для праздника, то узнайте, как приготовить жаркое из говядины в горшочках в духовке. Это не только потрясающе вкусное блюдо, но еще и невероятно красивое. Для подачи не нужно раскладывать его по тарелкам. Каждая порция уже заключена в горшочке. Перед закладыванием в них продукты нужно слегка обжарить на сухой сковородке. Для более нежного вкуса в горшочки добавляют сметану. Результат – блюдо приобретает мягкий сливочный аромат.

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • соль, перец, тимьян, душица, базилик – по вкусу;
  • говяжье филе – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Ломтики мяса обжаривать на сухой сковородке до полного испарения жидкости.
  2. Далее добавить порубленный лук и чеснок. Жарить до мягкости.
  3. Перец и морковь промыть, порезать овощи соломкой, отправить к мясу.
  4. Обжаривать ингредиенты еще 5 минут, после чего разложить все по горшочкам.
  5. Туда же добавить кубики картошки.
  6. Сверху присыпать специями, залить на 2/3 высоты водой, положить сметанку.
  7. Выдержать в духовке 1 час при 200 градусах.

Жаркое в горшочке

С овощами

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Оптимальным и очень полезным считается сочетание мяса с овощами. Особенно подходит такая комбинация для легкого диетического ужина. Если мясо с овощами не так долго обжаривать, а большую часть времени тушить, то они не потеряют свои полезные вещества. Что можно добавить в такое блюдо? Жаркое из говядины с овощами готовят на основе болгарского перца, моркови с луком, иногда кабачков. Более сочным блюдо получается с томатами.

Ингредиенты:

  • цуккини – 1 шт.;
  • зеленый лук – 2 перышка;
  • говяжье филе – 300 г;
  • вода – 1 ст.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • зелень – 80 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • специи – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Первым шагом подготовить мясо – промыть, слегка обсушить и порезать ломтиками.
  2. Далее обжарить на раскаленном масле, через пару минут ввести нашинкованный лук.
  3. Перец и цуккини вымыть, мякоть их порезать тонкими полосками, отправить на сковородку.
  4. Заправить травами и измельченным чесноком, влить воду.
  5. Томить блюда на тихом огне 5-7 минут, после чего добавить мелко порезанные томаты.
  6. Тушить под крышкой 30-40 минут до готовности мяса.
  7. За 5 минут до конца добавить измельченную зелень.

Рагу с мясом, грибами и картофелем

С грибами

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Добавление грибов делает любо блюдо более насыщенным по вкусу и аромату. Особенно в случае со свежими. Потрясающий аромат лесных грибов не заменить ничем. Хотя уже привычные в кулинарии шампиньоны получаются ничуть не хуже. С ними по данному рецепту и готовится говядина с картошкой и грибами. Очень вкусно, а уж тягучий сыр в сочетании со сливками среди слоев остальных ингредиентов делает блюдо просто потрясающим.

Ингредиенты:

  • растительное масло – по вкусу;
  • сыр – 250 г;
  • сливки – 150 г;
  • шампиньоны – 500 г;
  • говяжье филе – 700 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • сметана – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • картофель – 12 шт.;
  • лук – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Масло разогреть, пассеровать на нем морковку с луком. Разложить зажарку по горшочкам.
  2. Поверх овощей распределить слой кубиков картошки, посолить.
  3. Далее посыпать сырной стружкой.
  4. Грибы обжарить на масле, оставшемся после моркови с луком. Затем разложить их по горшочкам.
  5. Последним на масле обжарить мясо. Тоже выложить его в горшки.
  6. Сверху полит содержимое смесью сливок со сметаной, присыпать зеленью
  7. Выдержать в духовке 1 час при температуре 180-200 градусов

Домашнее жаркое

С черносливом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто всегда находится в поиске новых оригинальных вкусов, точно понравится жаркое из говядины с черносливом и картошкой. Что же в нем необычного? Чернослив придает ингредиентам легкий и приятный аромат дымка. Этот сухофрукт вообще сочетается практически с любым мясом, а с запеченным в духовке он получается невероятно вкусным и даже изысканным. Если ваши гости настоящие гурманы, то обязательно возьмите на заметку такой рецепт.

Ингредиенты:

  • вода, зелень, соль, специи, майонез – по вкусу;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • говяжья вырезка – 500 г;
  • картофель – 10 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чернослив – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Мелко порезанное мясо обжарить на масле при сильном огне до изменения цвета.
  2. Заправить по вкусу специями, перемешать, готовить продукт еще пару минут.
  3. Сухофрукты промыть, очистить от косточек.
  4. Морковку вымыть и натереть на терке. Лук же мелко порубить.
  5. На дно горшочков выложить порцию обжаренного мяса.
  6. Сверху добавить лук, несколько штук чернослива.
  7. Всыпать тертую морковку, заправить зеленью и лавровым листом.
  8. Последним слоем уложить ломтики картофеля, смазать его майонезом.
  9. Отправить на запекание в духовку. Оптимальное время – 1,5 часа, а температура – 210 градусов.

Жаркое из говяжьего мяса с черносливом

Из свинины

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 93 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мясное блюдо получится еще более сочным и аппетитным, если в дополнение к говядине использовать свинину. Для жаркого нужно брать лопатку, шейку, вырезку или заднюю часть. Дополнением к мясу снова выступают овощи – картошечка, морковь и лук. Необычным ингредиентом в этом рецепте выступает капуста. В готовом блюде она будет немного хрустеть, но жаркое из картошки с говядиной и свининой от этого не испортится.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец – 2 г;
  • морковь – 100 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • картошка – 8 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • свинина – 200 г;
  • вода – 2 ст.;
  • говядина – 500 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать квадратиками, выложить в глубокую сковороду, добавить масло и жарить около 15 минут.
  2. Затем ввести измельченный чеснок, нашинкованный лук и тертую морковку.
  3. Потушить ее немного, после чего закинуть кубики картофеля с капустной нарезкой.
  4. Влить воду, заправить пастой, перцем, посолить.
  5. Перемешать, жарить 10 минут на сильном огне, затем еще полчаса, но уже на слабом.

Жаркое из свинины и говядины в густом соусе

С перцем

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 96 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Жаркое из говядины с болгарским перцем по этому рецепту имеет очень необычный и даже экзотический вкус. Все благодаря кисло-сладкому соусу терияки, который в любое блюдо вносит восточную нотку. Для лучшей обработки ингредиентов рекомендуется использовать специальную сковородку – вок. У нее высокие бортики, поэтому все продукты поместятся. Из всех частей говядины более подходящей является шейка. Это мясо нежное, а под соусом терияки получается ее мягче.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соус терияки – 80 мл;
  • крахмал – 2 ст.л.;
  • имбирь – по вкусу;
  • говяжья шейка – 300 г;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. У чистого и сухого перца вырезать плодоножку и удалить семечки. Нарезать овощ соломкой.
  2. Морковь тоже вымыть и нашинковать, как перец.
  3. Чистую шейку порезать поперек волокон брусочками, отбить их, после чего нарезать уже тонкими полосками.
  4. На сковородку влить масло, прогреть ее, затем обжарить сначала мясо в течение 8 минут.
  5. Далее выложить шейку в отдельное блюдо. Вместо нее жарить на сковороде морковь с перцем.
  6. Через 10 минут вернуть в сковороду мясо, влить терияки, смешанный с водой, имбирем и крахмалом.
  7. Томить еще пару минут до загустения соуса.

Сковородка с мясом и овощами

Из ребрышек

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 153 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Говяжьи ребрышки – универсальный продукт, который используют в разных рецептах. Для некоторых эта часть тушки является самым лакомым кусочком. В таком случае стоит попробовать жаркое из ребрышек говядины с картошкой. На приготовление может уйти чуть больше времени по сравнению с другими видами мяса. Все дело в ребрышках. Чтобы они не стали жесткими, важно долго томить их при невысокой температуре.

Ингредиенты:

  • перец, соль – по вкусу;
  • картофель – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • ребрышки – 1 кг;
  • растительное масло – 5 ст.л.;
  • вода – 1 л;
  • розмарин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чистые сухие ребра порционно порезать.
  2. Обжарить их со всех сторон на раскаленном масле до хрустящей корки.
  3. Далее переложить в кастрюлю с водой, поперчить, добавить розмарин и посолить.
  4. Варить на тихом огне около 1 часа.
  5. Морковку с картошкой произвольно нарезать, отправить к мясу.
  6. Продолжать тушить на среднем огне 30 минут, посолить, добавить лаврушку.

Запеченная картошка с мясом и морковью

С капустой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В повседневном меню каждого человека очень часто появляется жаркое из говядины с картошкой и капустой. Основные продукты для такого блюда есть практически в каждом доме, поэтому и готовить его можно хоть каждый день. Благодаря правильному сочетанию овощей получается сочное и сытное жаркое, которое одновременно является и диетическим. Капуста и вовсе относится к продуктам с отрицательной калорийностью, поэтому блюда из нее не вредят фигуре.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • картофель – 4 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • квашеная капуста – 300 г;
  • говядина – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо поместить в казан, залить водой, поставить на огонь тушиться около 1 часа до полуготовности.
  2. Далее влить масло, обжарить до золотистого цвета.
  3. Морковь измельчить на терке, лук с капустой нашинковать, перец же порезать соломкой.
  4. Выложить овощи к мясу в казан.
  5. Пассеровать пару минут, затем добавить кубики картошки.
  6. Тушить еще 5 минут. Последней добавить квашеную капусту.
  7. Томить блюдо 10 минут, в конце посолить и перемешать.

Жаркое из капусты и говяжьего мяса

Как потушить говядину с картошкой - советы шеф-поваров

Чтобы приготовить вкусное жаркое с говядиной, лучше приобретать мясо полуторогодовалого животного. Оно отличается хорошим качеством, особой сочностью и ярко-красным оттенком. Кроме того, на таком мясе меньше пленок на поверхности. Для ускорения готовки можно предварительно замариновать говядину в молоке, уксусе или овощном соусе. Солить само мясо лучше в конце, ведь в процессе вместе с солью из продукта выходит весь сок.

Видео



Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо

Как сделать жаркое из мясо